Informe de prácticas

Determinación de Vitamina C

-Objetivo: Determinar la vitamina C.

-Fundamento teórico:
-->Vitamina C: es un nutriente esencial para los mamíferos. La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de  reacciones metabólicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable excepción. Su deficiencia causa escorbuto en humanos, de ahí el nombre de ascórbico que se le da al ácido. Es también ampliamente usado como aditivo alimentario.

-->Lugol: es una disolución de yodo molecular I₂ y yoduro potásico KI en agua destilada. Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico, para la desinfección de agua en emergencias y como un reactivo para la prueba del yodo en análisis médicos y de laboratorio.
También se ha usado para cubrir deficiencias de yodo; sin embargo, se prefiere el uso de yoduro de potasio puro debido a la ausencia de yodo diatómico, forma molecular cuyo consumo puede resultar tóxico.


-Material: Jugo de naranja envasado                     Exprimidor                          Cuchillo
                Jugo de naranja recién exprimido          Báscula                              
                Lugol                                                  Pipetas
                Almidón                                              Vaso de precipitado
                Redoxón                                             Tubos de ensayo


-Método: En primer lugar, debemos tener un vaso de precipitado en el que diluímos 2g de Redoxón en 20ml de agua destilada como referencia. Seguidamente, preparamos 2 tubos de ensayo con 0.5 ml de jugo envasado en uno, y de jugo recién exprimido en otro. Vertemos a cada uno de éstos, 5 ml de almidón. Una vez mezclados, vertemos gotas de lugol hasta que la muestra se vuelva oscura. Esto significa que habrá consumido toda la vitmina C que tuviera las 2 muestras y que ha reaccionado con el almidón.
-Observaciones: Pudimos observar que el jugo de naranja recién exprimido, reaccionaba a la novena gota de Lugol y, el jugo de naranja envasado, reaccionaba a la séptima. Por lo tanto, el jugo de naranja recién exprimido tiene 0.09g de vitamina C, y en envasado 0.07g de vitamina C.

-Conlusión: Los jugos envasados de cítricos poseen menos vitamina C que el cítrico en sí.