Informe de práctica

La leche, un alimento completo

Objetivo: Detectar la presencia de biomoléculas.


Fundamento teórico:
-->Hidratos de carbono:son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y tienen función energética y estructural.
-->Proteínas: son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.La mayoría de los procesos biológicos dependen  de la presencia o la actividad de las proteínas.
-->Lípidos: son biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Son insolubles y sus funciones principales son de reserva energética, estructural y reguladora.
-->Vitaminas:son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico.
-->Sales minerales:  son moléculas inorgánicas de fácil ionización en presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas, como disueltas, como asociadas.
-->Almidón: es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina.


Material: Leche sin pasteurizar           Probeta
                 Gradilla                                Tubos de ensayo
                 Mechero                              Pinzas de madrea
                 Varilla de vidrio                   Vidrio de reloj
                 Balanza                                Embudo
                 Papel de filtro                     Cuentagotas
                 Vasos de precipitado            HCL
                 Lugol


Método: En primer lugar, hervimos 100 ml de leche; la dejamos enfriar y observamos que aparece nata en la superficie. Extraemos la nata con una varilla de vidrio y la depositamos en un vidrio de reloj. Seguidamente, la pesamos. Añadimos al resto de la leche 2ml de HCL; entonces, observamos la formación de coágulos y pesamos los que corresponden a las proteínas. Finalmente, identificamos el almidón. Para ello, añadimos unas gotas de Lugol a 2 ml de leche y observamos lo que sucede. Si ésta tiene almidón cambia a color violeta.


Observaciones:
Cuestiones:
    1-¿Qué tipo de nutrientes has identificado en la leche?
       Entre sus nutrientes, la leche contiene proteínas, lípidos, hidratos de carbono, minerales y vitaminas.
    2-¿Crees que habrá algún tipo de hidrato de carbono en ella?
        Sí, en la leche se encuentran azúcares simples o monosácaridos.
    3-¿Cuánta cantidad de leche bebes diariamente? ¿Y derivados lácteos?
       - Un litro diario de leche: medio por la mañana y medio por la noche. Además, algún que otro derivado, como yogures, a lo largo del día.
    4-¿Por qué es tan imporatante el consumo de leche y derivados lácteos en la infancia y la adolescencia?
       - La leche y los derivados lácteos forman uno de los grupos alimenticios más importantes durante la etapa de desarollo. La combinación de nutrientes de los productos lácteos, como el calcio, la vitamina D o el fósforo, son importantes para la salud de los huesos, siendo especialmente importante su ingesta durante la infancia y la adolescencia.


Conclusión: En esta práctica hemos podido identificar las distintas biomoléculas que posee la leche y aprender la importante función de éstas en nuestro organismo.